Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου (CMC-Na) είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο τροφίμων στα ποτά, που ανήκει σε υδατοδιαλυτές διατροφικές ίνες και πυκνωτικά.Παρακάτω παρατίθενται πληροφορίες σχετικά με τις κύριες λειτουργίες του και τα επίπεδα χρήσης του στα ποτά:
Ι. Κύρια λειτουργίες
Πυκνότητα και Σταθεροποίηση
Αυξάνει τον ιξώδη των συστημάτων ποτών και βελτιώνει την αίσθηση στο στόμα (π.χ. δίνει στα ποτά μια ομαλή υφή), ειδικά κατάλληλο για τα ποτά χυμού φρούτων,φυτικά πρωτεϊνικά ποτά (όπως το γάλα σόγιας), γάλα αμυγδάλου), και γαλακτοκομικά ποτά.
Αποτρέπει την ιζήτωση σωματιδίων (όπως ούλα, διαιτητικές ίνες) ή πετρελαίου που επιπλέουν στα ποτά, βελτιώνοντας την ομοιότητα και τη σταθερότητα του προϊόντος (π.χ. αποτρέπει τον διαχωρισμό του γάλακτος στο γάλα τσαγιού).
Βοήθεια στη γαλακτοποίηση
Σε ποτά που περιέχουν λάδι (όπως τα γαλακτοκομικά ποτά, τα ποτά κρέμας φυτικής προέλευσης), βοηθά τους γαλακτωματοποιητές (όπως τα μονογλυκερίδια) στη διατήρηση της σταθερότητας του συστήματος γαλακτωματοποίησης,μείωση των φαινομένων της κρέμασης ή του δακτυλίου ελαίου.
Η κατακράτηση νερού και η αντιψίαση
Βελτιώνει την ικανότητα συγκράτησης νερού των ποτών, αποτρέποντας την εξάτμιση του νερού ή το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου (π.χ. αναστέλλει την παραγωγή ρύπων πάγου σε ποτά παγωτού ή κατεψυγμένα ποτά).
Βελτίωση της υφής
Στα ποτά χαμηλής θερμιδικής περιεκτικότητας ή χωρίς ζάχαρη, μπορεί να αντικαταστήσει την υφή της μερικής ζάχαρης, ενισχύοντας το πάχος και την πληρότητα του ποτού.
ΙΙ. Επίπεδα χρήσης
Η χρήση της καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης νατρίου πρέπει να συμμορφώνεται με το Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων GB 2760-2014 για τα πρόσθετα τροφίμων και τους σχετικούς κανονισμούς.
| Κατηγορία ποτών |
Μέγιστη χρήση (g/kg) |
Παρατηρήσεις |
| Χυμοί φρούτων και λαχανικών |
0.5 ∙1.0 |
Προσαρμόζεται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε χαρτοπολτό· υψηλότερη χρήση για ποτά υψηλής περιεκτικότητας σε χαρτοπολτό |
| Φυτικά πρωτεϊνικά ποτά |
0.3 ∙0.8 |
Η υψηλότερη κατανάλωση απαιτείται για τα συστήματα εύκολης στρώσης όπως το γάλα σόγιας |
| Γάλα/Πετάγματα που περιέχουν λακτόζη |
0.2 ∙0.6 |
Καλύτερα αποτελέσματα όταν συνδυάζονται με καραγενανή, ζανθάνιο, κλπ. |
| Στερεά ποτά |
0.5·2.0 (μετά την ανασύσταση) |
Χρησιμοποιείται για την πάχυνση ανασυσταθέντων ποτών σε σκόνη |
| Καρβοποιημένα ποτά |
Γενικά δεν χρησιμοποιείται |
Η σταθερότητα μπορεί να επηρεαστεί σε όξινα περιβάλλοντα. |
| Ποτά ειδικής χρήσης |
0.1 ∙0.5 |
Για παράδειγμα, στα αθλητικά ποτά για τη ρύθμιση της ιξώδους και των ηλεκτρολυτών |
Σημειώσεις:
Συνδυασμένη χρήση: Συχνά συνδυάζεται με άλλα υδροκλοειδή όπως η τσίχλα ξανθάνης και η τσίχλα γκουάρ για τη μείωση της χρήσης μονοκλοειδών και τη βελτιστοποίηση της αίσθησης στο στόμα (π.χ. αναλογία συνδυασμού 1: 1 ∙ 1: 3).
Επιδράσεις στο pH: Τείνουν στην πήξη σε όξινα ποτά (pH < 4,5)· απαιτούνται για την συμβατότητα αντιδραστήρες όπως το κιτρικό νάτριο.
Ενημερώσεις κανονιστικών διατάξεων: Επιβεβαιώστε τα τελευταία εθνικά πρότυπα ή τοπικούς κανονισμούς πριν από τη χρήση για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση (π.χ. ενδέχεται να ισχύουν αυστηρότεροι περιορισμοί για ορισμένες κατηγορίες ποτών).
ΙΙΙ. Ασφάλεια και κανονιστική βάση
Ασφάλεια: Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου είναι μια χαμηλής τοξικότητας, βιοδιασπώμενη πρόσθετη ύλη τροφίμων, με τιμή ADI (Αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη) "μη προσδιορισμένη" (κατάσταση GRAS, εγκεκριμένη από το FDA).
Κανονιστικές αναφορές:
Η GB 2760-2014 απαριθμεί ρητά τη χρήση του σε διάφορα ποτά (εκτός από τα ανθρακούχα ποτά), με λειτουργίες ως "στεκαλιστικό, σταθεροποιητικό".
Πρέπει να φέρει την ένδειξη "συσσωρευτής (καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου) " ή "καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου" στις ετικέτες των προϊόντων.
Για βελτιστοποιημένες παρασκευές συγκεκριμένων ποτών, παρακαλείστε να αναφέρετε τον τύπο του προϊόντος και τις συνθήκες επεξεργασίας για περαιτέρω βελτίωση των επιπέδων χρήσης και των συστημάτων σύνθεσης.
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
