Ερωτήματα μελέτης Κίνδυνοι για την υγεία από τα κοινά πρόσθετα τροφίμων

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς κάποια τρόφιμα καταφέρνουν να έχουν αυτή την ακαταμάχητα απαλή, κρεμαστική υφή; Η απάντηση συχνά βρίσκεται σε αυτά τα άγνωστα συστατικά που αναφέρονται στις ετικέτεςκαι γαλακτωματοποιητέςΑυτά τα πρόσθετα λειτουργούν σαν μαγικοί μαγείριστοι, μετατρέποντας τα συνηθισμένα τρόφιμα σε πολυτελή λιχουδιές.

Επιστημονικά μιλώντας, τα πυκνωτικά των τροφίμων είναι πολυσακχαρίδια (μόρια ζάχαρης με μακρά αλυσίδα) που χρησιμοποιεί η βιομηχανία τροφίμων για να γαλακτοποιήσει, να πυκνώσει, να σταθεροποιήσει και να συνδέσει συστατικά σε επεξεργασμένα τρόφιμα.ΒασικάΤα πιο κοινά παραδείγματα είναι η τσίχλα γκουάρ, η τσίχλα ζελέν, η τσίχλα ακρίδας, η τσίχλα ακακίας, η τσίχλα ξανθάνου, η καραγενανή και η τσίχλα κυτταρίνης.

Αλλά είναι αυτές οι πρόσθετες ουσίες πραγματικά ασφαλείς; Ποιες επιπτώσεις μπορεί να έχουν στο σώμα μας;

• Είναι επιβλαβείς;Ενώ ορισμένα πρόσθετα προκαλούν μεγαλύτερη ανησυχία από άλλα, κανένα δεν είναι απαραίτητο από τη διατροφική άποψη.
• Είναι ασφαλείς;Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικά προβλήματα ασφάλειας, που υποδηλώνουν ότι η αποφυγή τους μπορεί να είναι συνετή.
• Είναι φυσικά;Αν και προέρχονται από φυτά, τα περισσότερα υποβάλλονται σε εκτεταμένη επεξεργασία που τα απομακρύνει από τη φυσική τους προέλευση.
• Πώς επηρεάζουν το σώμα;Η έρευνα δείχνει πιθανές επιπτώσεις, όπως δυσφορία στη πέψη, φούσκωμα και ακόμη αυξημένο κίνδυνο μόλυνσης τόσο σε ζώα όσο και σε ανθρώπους.

Γενικά, η παρουσία αυτών των πρόσθετων συστατικών υποδεικνύει χαμηλότερης ποιότητας φυτικά τρόφιμα.Σκεφτείτε τη διαφορά μεταξύ του γάλακτος αμυγδάλου που περιέχει 1 γραμμάριο πρωτεΐνης με 12 απρόσμενα συστατικά (μερικά αναστέλλουν την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών) έναντι μιας έκδοσης πρωτεϊνών 5 γραμμάρια με μόνο δύο απλά συστατικά.

Η ζαχαροκάλαμη ξανθάνης προέρχεται από το βακτήριο Xanthomonas campestris, το οποίο ζυμώνει τα σάκχαρα από σιτάρι, καλαμπόκι, σόγια ή γαλακτοκομικά προϊόντα, και υποβάλλεται σε εκχύλιση με ισοπροπανόλη πριν από τη σκόνη.

Επιπτώσεις στην υγεία:

• Λειτουργεί ως αποτελεσματικό καθαρτικό 15g ημερησίως για 10 ημέρες προκαλώντας αέρια και διάρροια σε υγιείς ενήλικες
• Αύξηση των βακτηριακών λοιμώξεων και της εντερικής φλεγμονής στα παρασκευάσματα για βρέφη (που οδήγησαν στην απαγόρευση του FDA στα βρεφικά τρόφιμα)

Βιομηχανικές χρήσεις:Εκτός από την πάχυνση τροφίμων, η ζαχαροκάλαμη εξυπηρετεί πανομοιότυπους σκοπούς σε υγρά γεωτρήσεων πετρελαίου.

Επεξεργάζεται από κόκκινα φύκια χρησιμοποιώντας θερμά αλκαλικά διαλύματα (χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή μπαταριών και βιοντίζελ), η καραγενανή παραμένει αμφιλεγόμενη παρά την έγκριση του FDA.

Επιπτώσεις στην υγεία:

• Προκαλούμενη εντερική διάβρωση και έλκη σε μελέτες σε τρωκτικά
• Χρησιμοποιείται πειραματικά για την πρόκληση όγκων σε ζωικά μοντέλα

Άλλες εφαρμογές:Βρίσκεται σε αφρούς πυρόσβεσης και λάστιχο παπουτσιών, το Ηνωμένο Βασίλειο απαγόρευσε την καραγενανή σε ζελετί γλυκά λόγω κινδύνου πνιγμού.

Προέρχεται από τα ινδικά φασόλια γκουάρ και υποβάλλεται σε εκτεταμένη επεξεργασία πριν φτάσει στα τρόφιμα.

Επιπτώσεις στην υγεία:

• Προώθηση της επιβλαβούς υπερανάπτυξης E. coli σε μελέτες με χοιρίδια
• Αυξημένη επιβίωση των μολυσματικών βακτηρίων στο παστεριωμένο γάλα

Βιομηχανικές χρήσεις:Πέρα από τις εφαρμογές σε τρόφιμα, η γκουάρ διευκολύνει τις εργασίες ρήξης φυσικού αερίου.

Σε αντίθεση με τις εναλλακτικές φυτικές ουσίες, η τσίχλα ζελέν προέρχεται από βακτήρια Sphingomonas και εμφανίζεται συχνά σε χορτοφαγικά τσίχλα.

Επιπτώσεις στην υγεία:

• Προκάλεσε πεπτικές ανωμαλίες σε αρουραίους
• Δεν παρουσιάστηκαν ανεπιθύμητες ενέργειες σε περιορισμένες δοκιμές σε ανθρώπους σε υψηλές δόσεις

Εκχυλίσθηκε από σπόρους μεσογειακού καρόβου με οξύ επεξεργασία και μηχανική επεξεργασία.

Επιπτώσεις στην υγεία:

• Μειωμένη απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου σε δοκιμές σε ανθρώπους
• Βελτιωμένα προφίλ χοληστερόλης σε ορισμένες μελέτες

Άλλες χρήσεις:Βρίσκεται σε λάστιχο παπουτσιών, φυτοφάρμακα και τσιγάρα.

Αυτή η πρόσθετη ουσία, που συλλέγεται από το χυμό της αφρικανικής ακακίας, εμφανίζεται σε διάφορα μη τροφικά προϊόντα, από τις κόλλες μέχρι τα καλλυντικά.

Επιπτώσεις στην υγεία:

• Μπορεί να διεγείρει την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων του εντέρου
• Δεν προκάλεσε δυσπεψία σε ημερήσιες δόσεις 25 γραμμάρια.

Οι μεγάλες μάρκες χρησιμοποιούν συνήθως αυτά τα πρόσθετα σε φυτικά γάλα.Υπάρχουν καθαρότερες εναλλακτικές λύσεις που προσφέρουν ανώτερη διατροφή χωρίς βοηθήματα επεξεργασίας?

Η αληθινή ποιότητα προέρχεται από φυσικά συστατικά, όχι από βιομηχανικές πρόσθετες ύλες.Οι πιο υγιεινές επιλογές δίνουν προτεραιότητα στην απλότητα και τη διαφάνεια.